064.กระหรี่พัพฟ์

posted on 28 Mar 2010 11:34 by warmheart in Food, Hot-Post

 

 

เหตุจากวันก่อนไปส่งหลานชายที่สระบุรี  เลยแวะซื้อ กระหรี่พัพฟ์ ชื่อดังแถวนั้นมากิน  โห..... ไม่อยากบรรยายเลยค่ะ แหวะ!!!!   ไม่อร่อยแพงด้วยล่ะ (นั่นขนาดไม่อยากบรรยายนะ เต็มๆ)  .....

 

เมื่อวาน องค์แม่ศรีเรีอนเลยลงค่ะ....เลยลุกขึ้นมาทำ กระหรี่พัพฟ์  กิน  นำมาเผยแพร่ เพื่อนๆท่านใดจะลองทำดูบ้างก็ได้นะคะ สูตรนี้ OK ค่ะ

 

วิธีทำไส้

ใช้ไฟปานกลาง ....ใส่เนยลงกะทะ พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ และหอมเล็ก ลงผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยเนื้อไก่สับลงผัดจนสุก ใส่มันฝรั่ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว เกลือ ผงกะหรี่ น้ำมันหอย และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน (ชิมและลองถปรุงรสตามชอบอีกที)  ผัดต่อจนแห้ง ต้องแห้งนะคะ  เสร็จแล้วยกลงมาใช้ฝาปิดไว้ ทำให้ฝรั่งนิ่มมากขึ้น แล้วรอให้เย็น จะได้ห่อง่าย. 

 

 หน้าตาไส้ที่ได้ออกมาแบบนี้ค่ะ

 

 

การเตรียมแป้ง  ต้องทำแป้ง 2 ส่วน เรียกว่าแป้งชั้นนอก และชั้นใน 

 

แป้งชั้นใน    

ส่วนผสม แป้งใน

แป้งสาลีเอนกประสงค์                         130  กรัม

น้ำมันพืช                                                5  ชต.

วิธีทำแป้งชั้นใน : -

1.               ร่อนแป้ง 1 ครั้ง  

2.             ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้มือนวดจนแป้งเนียน นำพลาสติกห่อ แล้วพักรอไว้

 

 

แป้งชั้นนอก

ส่วนผสมแป้งนอก

 

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์                    250  กรัม

2. น้ำมันพืช                                           6  ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำปูนใส                                            4  ช้อนโต๊ะ + 4 ช้อนชา

4. น้ำเย็น                                               6  ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย                                     2  ช้อนชา

6. เกลือ                                                 1/2  ชช.

วิธีทำแป้งชั้นนอก : -

1. ร่อนแป้ง+ น้ำตาล+เกลือ เข้าด้วยกัน 1 ครั้ง

2.ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช น้ำเย็น และน้ำปูนใส  ใช้พายผสมแป้ง  และใช้มือนวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ

* แป้งทั้ง 2 ส่วนจะต้อง นุ่ม เนียน ไม่ติดมือ เพราะจะมืผลตอนห่อไส้ *  หลังจากนั้นนำแป้งนอก ห่อพลาสติกรอไว้

 

 

 

การแบ่งแป้ง นวดแป้ง

 

  §   นำแป้งใน มาแบ่งเป็นส่วนๆเท่า กันแล้วปั้นเป็นลูกกลมกลม

นำแป้งนอกออกมาแบ่งส่วนๆเท่ากัน แล้วปั้นเป็นลูกกลมกลมเช่นกัน

สูตรนี้แบ่งได้ 16 ส่วน จะได้กะหรี่พัพฟ์  32 ชิ้น  (ตามรูป)

 

การนวดแป้งรอบที่ 1

 

  §   นำแป้งชั้นนอกมาแผ่ออกแล้ว ห่อหุ้มแป้งชั้นในให้มิดชิด คลุมพลาสติกแล้วพักไว้ 20 นาทีอย่างน้อยให้แป้ง

 

  §   พอได้เวลา นำแป้งมา คลึงแป้งตามยาวทีละลูก   คลึงด้านยาว (ขึ้น-ลง เท่านั้น ห้ามคลึงไปด้านข้าง)

 

  §   แล้วม้วนให้แน่น จับแป้งวางเรียงกันไว้ ทำจนหมดแป้ง ใช้พลาสติกคลุมพักไว้อีก 20 นาที

 

 

 

 

การนวดแป้งรอบที่ 2

 

  §   นำแป้งออกมาคลึงแป้งออกตามยาวอีกครั้ง  ให้ได้ความยาวพอประมาณ

 

  §   แล้วม้วนให้แน่น เหมือนเดิม  และใช้พลาสติกคลุม พักรอไว้อีก 20 นาที

 

  

การห่อ

 

  §   ได้เวลาใช้มีดคมคม ตัดแบ่งครึ่งเป็น 2 ส่วนเท่าเท่ากัน

  §   นวดแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ  เลือกด้านสวยคว่ำลง

  §   ต่อไปก็ใส่ไส้ แล้วเริ่มห่อ

  §   วิธีห่อ  ......จับริมแป้งพับทบ ไปเรื่อยๆ (อันนี้ จขบ.เองก็ยังห่อไม่สวยเท่าไหร่)

 

นำไปทอดด้วยไฟอ่อนๆ รอน้ำมันร้อนจัด แล้วจึงเริ่มทอด หมั่นพลิกหน่อยนะคะ  ทอดเสร็จ นำขึ้นพักบนกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบ   ออกมาหน้าตาประมาณเนี้ยค่ะ 

 

ลองทำดูนะคะ  อร่อยกว่าซื้อจากบางที่ มากินแน่นอน  มามะมากิน  "กระหรี่พัพฟ์ ป้าแพท" กัน 55++

 

ปล. อย่าทำน้ำลายหกรดบล็อคนะคะ  หกแล้วเช็ดด้วยค่ะ อิอิ

ปล. เอ็นทรีนี้พยายามจะถ่ายทำทุกขั้นตอนแล้วค่ะ มีพลาดหลุดไปบ้าง บางทีลืม บางทีมือเปื้อนถ่ายไม่ถนัด

ขอโทษทีนะคะ เมนูหน้าจะพยายามมากกว่านี้จ้า