064.กระหรี่พัพฟ์

posted on 28 Mar 2010 11:34 by warmheart in Food, Hot-Post

 

 

เหตุจากวันก่อนไปส่งหลานชายที่สระบุรี  เลยแวะซื้อ กระหรี่พัพฟ์ ชื่อดังแถวนั้นมากิน  โห..... ไม่อยากบรรยายเลยค่ะ แหวะ!!!!   ไม่อร่อยแพงด้วยล่ะ (นั่นขนาดไม่อยากบรรยายนะ เต็มๆ)  .....

 

เมื่อวาน องค์แม่ศรีเรีอนเลยลงค่ะ....เลยลุกขึ้นมาทำ กระหรี่พัพฟ์  กิน  นำมาเผยแพร่ เพื่อนๆท่านใดจะลองทำดูบ้างก็ได้นะคะ สูตรนี้ OK ค่ะ

 

วิธีทำไส้

ใช้ไฟปานกลาง ....ใส่เนยลงกะทะ พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ และหอมเล็ก ลงผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยเนื้อไก่สับลงผัดจนสุก ใส่มันฝรั่ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วขาว เกลือ ผงกะหรี่ น้ำมันหอย และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน (ชิมและลองถปรุงรสตามชอบอีกที)  ผัดต่อจนแห้ง ต้องแห้งนะคะ  เสร็จแล้วยกลงมาใช้ฝาปิดไว้ ทำให้ฝรั่งนิ่มมากขึ้น แล้วรอให้เย็น จะได้ห่อง่าย. 

 

 หน้าตาไส้ที่ได้ออกมาแบบนี้ค่ะ

 

 

การเตรียมแป้ง  ต้องทำแป้ง 2 ส่วน เรียกว่าแป้งชั้นนอก และชั้นใน 

 

แป้งชั้นใน    

ส่วนผสม แป้งใน

แป้งสาลีเอนกประสงค์                         130  กรัม

น้ำมันพืช                                                5  ชต.

วิธีทำแป้งชั้นใน : -

1.               ร่อนแป้ง 1 ครั้ง  

2.             ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใช้มือนวดจนแป้งเนียน นำพลาสติกห่อ แล้วพักรอไว้

 

 

แป้งชั้นนอก

ส่วนผสมแป้งนอก

 

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์                    250  กรัม

2. น้ำมันพืช                                           6  ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำปูนใส                                            4  ช้อนโต๊ะ + 4 ช้อนชา

4. น้ำเย็น                                               6  ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย                                     2  ช้อนชา

6. เกลือ                                                 1/2  ชช.

วิธีทำแป้งชั้นนอก : -

1. ร่อนแป้ง+ น้ำตาล+เกลือ เข้าด้วยกัน 1 ครั้ง

2.ทำแป้งเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช น้ำเย็น และน้ำปูนใส  ใช้พายผสมแป้ง  และใช้มือนวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ

* แป้งทั้ง 2 ส่วนจะต้อง นุ่ม เนียน ไม่ติดมือ เพราะจะมืผลตอนห่อไส้ *  หลังจากนั้นนำแป้งนอก ห่อพลาสติกรอไว้

 

 

 

การแบ่งแป้ง นวดแป้ง

 

  §   นำแป้งใน มาแบ่งเป็นส่วนๆเท่า กันแล้วปั้นเป็นลูกกลมกลม

นำแป้งนอกออกมาแบ่งส่วนๆเท่ากัน แล้วปั้นเป็นลูกกลมกลมเช่นกัน

สูตรนี้แบ่งได้ 16 ส่วน จะได้กะหรี่พัพฟ์  32 ชิ้น  (ตามรูป)