Food

188.ต้มส้มปลาเล็บครุฑ

posted on 04 Nov 2010 12:42 by warmheart in Food

เมื่อวาน ไปเจอเมนูต้มพะโล้ปลากระบอกจากบล็อคน้องเพรียว

คิดอยากกิน ต้มส้มปลากระบอกมากๆ ค่ะ  UndecidedUndecided (หากินที่อร่อยยากมาก) 

พอดีในบ้านมีปลาเล็บครุฑ ที่น้องเพรียวส่งมาให้เลย ลองทำ “ต้มส้มปลาเล็บครุฑ” ดู

ขอบอกเนื้อปลาอร่อยมากค่ะ  ยังไงต้องขอบคุณน้องเพรียวมากๆนะคะ ที่สนับสนุนรายการปลา  

 

งั้น  วันนี้จะบอกสูตรวิธีทำ  ต้มส้มปลาเล็บครุฑ (หรือใช้ปลากระบอกทำก็ได้)

พร้อมแนะนำเคล็ดลับ (ส่วนตั๊ว ส่วนตัว) ในการทำอาหารเล็กๆน้อยๆให้นะคะ

สำหรับใครที่อยากจะลองทำบ้างยามว่างๆ  

 

** ถ้าเพื่อนท่านใดมีเคล็ดลับการทำอาหารหรือวิธีทำอะไรน่าสน ก็ขอคำแนะนำเพิ่มเติมด้วยนะจ๊า

 

ต้มส้มปลาเล็บครุฑ

 

เตรียมของตามรูป




ขั้นตอนการทำอย่างง่าย

 1.     โขลก  รากผักชี + หอมแดง + กะปิ + พริกไทย  ให้ละเอียดเตรียมไว้

 2.     ต้มน้ำให้เดือด  ทุบตะไคร้ใส่ลงไปในน้ำต้มให้หอม

 3.     พอน้ำเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้แล้วในข้อ (1)

 4.     ปรุงรสก่อนใส่เนื้อปลา  ด้วย น้ำปลา + น้ำมะขามเปียก + น้ำตาลปีบ  รสชาดเปรี้ยวเค็มหวาน ตามชอบ (อย่าเพิ่งใส่ปลา)

** เคล็ดลับวิธีปรุงรส   อย่าเติมแต่ละอย่างลงไปครั้งละเยอะๆ เพราะถ้ารสเกินเลยจะแก้ยาก  ถ้าขาดรสอะไรก็ให้ค่อยๆเติมทีละนิดๆและชิมไปเรื่อย  จนกว่าจะได้รสชาดที่ถูกใจ

 

5.     ชิมจนได้รสตามชอบ  น้ำเดือดจัดๆ ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไป

** ถ้าใส่ปลาลงไปแล้วอย่าคนนะคะ  เพราจะทำให้ปลาคาวและเนื้อปลาจะแตกยุ่ย

** เคล็ดลับตอนใส่ปลา  ใส่ตอนน้ำเดือดพล่าน  เมื่อใส่เนื้อปลาลงไปแล้วให้หรี่ไปลงให้ไปเดือดปานกลาง

 

6.     พอปลาสุก  ใส่ขิงซอย

 7.     ใส่หอมลงไป  แล้วปิดไฟทันที 

เป็นอันเรียบร้อย  ตักรับประทานร้อนได้หน้าตาแบบนี้  **บ้านนี้ไม่ใช้ผงชูรส**


 

 

 

แถมรูปเมนูที่ทำจากปลาเล็บครุฑ   ที่ทำเมื่อวันก่อนให้ชมกันค่ะ

 

ฉู่ฉี่ปลาเล็บครุฑ

** เคล็ดลับการทอดปลา  อยู่ที่การบั้งปลา  ไฟ และน้ำมัน  การบั้งปลาให้บั้งเฉียงเนื้อปลาเข้าไปประมาณ 45 องศา (จะดีกว่าบั้งตรงๆลงไป)  บั้งให้ลึกเข้าไปถึงก้าง   จะทำให้เวลาทอด  น้ำมันจะเข้าไปถึงเนื้อบริเวณที่ติดก้าง  ทำให้เนื้อปลาสุกทั่วถึง และกรอบ

 

 หน้าตาเมื่อราดน้ำฉู่ฉี่แล้วพร้อมเสริฟ



 

แถมท้ายด้วยเนื้อแดดเดียว  เมนูโปรดของพี่ลุงค่ะ   ทำเนื้อตากแดดไว้ทอดให้พี่ลุง วันไหนมีเนื้อแดดเดียว (ทำเอง) พี่ลุงจะทานข้าวได้เยอะมาก อิอิ แอบเอาใจกันหน่อย

 

ข้อดีของการทำอาหารทานเอง  คือ สด สะอาด และได้คุณภาพค่ะ